Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame

Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame

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Une petite recette toute simple aujourd’hui, mais très savoureuse. Lors de mon retour de la Réunion, en début d’année, j’avais ramené des letchis et j’avais donc réalisé un nouveau punch. J’ai passé les letchis, hier, parce qu’ils commençaient à noircir, c’était le moment idéal.
Je n’ai pas flambé la viande, je l’ai mise à macérer avec le punch, pour qu’elle s’en imprègne un peu plus. Vous pouvez utiliser du pastis pour remplacer le punch letchis 😉
Pour cette recette, j’ai utilisé un produit vraiment incroyable, que j’ai également ramené de la Réunion, il s’agit d’un “Meat tenderizer” un “attendrisseur” de viande. Ça donne un fondant au poulet fantastique! Il contient de la poudre de papaye, de la fécule de maïs. Mon père en avait parlé à un vendeur dans le quartier chinois, à Paris l’année dernière, je ne sais pas s’il a décidé de le commercialiser. A voir donc, pour celles et ceux que ça intéresse, autrement, à La Réunion, on le trouve en supermarché, au rayon épices.
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Fricassée de poulet au punch letchis et graines de sésame

Rating: 51

Prep Time: 20 minutes

Ingredients

  • - 6 blancs de poulet découpés en morceaux
  • - 2 cuil. à soupe de graines de sésame
  • - 1 cuil. à soupe de sauce d'huîtres
  • - 1 gousse d'ail pelée, dégermée et écrasée
  • - 1 morceau de gingembre (environ une phalange) pelé et écrasé
  • - 1 cuil. à soupe de punch letchis ou pastis
  • - 2 cuil. à soupe de sauce soja Kikkoman
  • - 1 tige de ciboule fraîche ciselée
  • - 1 cuil. à café de fécule de manioc diluée dans 1/2 verre d'eau (on la trouve en épicerie exotique)
  • - 3g de poudre de papaye (Meat Tenderizer, facultatif)
  • - sel & poivre
  • - 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol + 1 pour la poêle
  1. Dans un bol, mélanger, la viande avec tous les ingrédients, excepté la fécule de manioc diluée dans l’eau. Laisser mariner au minimum 15 minutes.
  2. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer une cuillère d’huile, puis y jeter la viande et bien la répartir dans le wok.
  3. La faire colorer d’un côté puis de l’autre. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Verser la fécule de manioc dans le wok, le punch letchis et porter à ébullition, rallonger en eau si vous souhaitez un peu plus de sauce.

Notes

L’alcool, s’évaporera à la cuisson. Ne faites pas trop cuire 😉

A servir avec du riz thaï et du piment pour celles et ceux qui aime le goût du risque…

http://monilemapassion.com/2009/08/06/fricassee-de-poulet-au-punch-letchis-et-graines-de-sesame/

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